Ingrédient : pour 6/8 personnes
1 foie gras de canard d’environ 500g
1 pomme
4 figues sèches ou
2 figues fraîches
pluches de cerfeuil
1 pincée de 4 épices
sel - poivre
Préparation :
Séparer les 2 lobes de foie gras. Retirer la veine cen.
Couper en tranches d’1,5 cm d’épaisseur deux lobes
de foie gras après les avoir séparé et enlivé
la veine centrale.
Saler, poivrer et assaisonner de chaque côté avec les 4-épices.
- Dans une poêle, les faire cuire environ 4 mn à feu vif,
jusqu’à coloration blonde.
- Égoutter sur une plaque perforée.
- Récupérer la graisse de cuisson et la réserver.
- Mixer les 3/4 de la graisse de cuisson avec les figues. Peler et épépiner
la pomme. La couper en 6 quartiers et la faire confire dans le reste de
graisse, 5 mn à feu doux.
- Dans une terrine, monter en couches successives dans l’ordre,
foie gras, figues, pommes, à nouveau figues et foie gras. Poser
une planchette de la taille de la terrine, puis recouvrir d’un poids.
Mettre 24 h au frais. Avant de servir, découper en tranches. Décorer
de cerfeuil.
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