Ingrédient : Pour 8 pers.
8 magrets de 200g,
100g de miel,
300g de citron jaune,
1L de bouillon de volaille,
3g de cannelle,
1 botte de coriandre,
100g de beurre,
sel, poivre.
Pour le chutney de fruits:
1 mangue,
250g de petits oignons blancs,
200g de tomates,
120g d'eau,
300g de sucre,
50g de raisins secs,
5g de grains de coriandre,
10g
de sel,
10 grains de poivre,
40g de vinaigre de vin,
beurre
Préparation :
-
Faire caraméliser le miel mélangé au jus de
citron à feu vif.
Arroser de bouillon de volaille et laissez cuire 10mn.
Assaisonnez.
Hors du feu montez au beurre. Ajoutez la cannelle.
- Dans une poêle faites cuire
les magrets de canard d'abord 15mn côté peau pour faire
fondre la graisse puis 5mn côté chair. Ils doivent être
rosés.
Les tenir au chaud dans un plat de
service.
- Pour le chutney faites un caramel blond avec le sucre et l'eau.
Déglacez au vinaigre.
Ajoutez oignons entiers, tomates épluchées
et coupées, raisins secs, sel, poivre et coriandre.
Laissez compoter
jusqu'à complète cuisson des oignons.
Coupez dans la longueur
la mangue en fines tranches.
Poêlez-les dans le beurre le temps
d'un aller-retour.
Ajoutez-les au chutney.
Disposez autour les magrets
sur le plat de service.
Servir, accompagné de la sauce au miel en saucière |
